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记者:admin 时间:2019-09-02 13:42  来源:未知
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  2、将烧好的鹅肉捞出,汤内放入切成长方块的老豆腐小火煨15分钟后关火即可。

  2、炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。

  此菜选料牛肋骨肉,没有加入过多的香料,而是选用西芹、圆葱等蔬菜料增香祛异。将牛肉小火煲40分钟即成,口感软糯,回味悠长。

  1、此菜应选用2年半到3年的老鹅制作,低于两年的鹅肉煮时易烂、口感不佳。

  1、取不锈钢大桶,加水10千克,下入牛肋条,西芹段、圆葱块、胡萝卜块各1.5千克,加生抽500克,冰糖400克,白糖100克,老抽200克,鸡精、味极鲜各50克调味,大火烧开,用小火煲90分钟,出锅分好份,用原汤浸泡。

  3、锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。

  第三油水混合炒法,糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。

  取一只小煲仔入猪油5克烧热,倒入鹅块50克,淋入原汤200克,放入卤好的老豆腐8块,一起烧约10分钟,撒上蒜苗段、葱花即可。

  先用鹅肉煮鹅汤,再用鹅汤卤豆腐,走菜时将鹅肉、豆腐烧在一起,鹅肉丝毫不腻,豆腐口感油润,汤汁则融合了肉香与豆香,位上装盘,更显精细。

  2、老豆腐不能与鹅块同时炖制,因为二者煮制时间不同,如果时间过短,鹅肉的香味和油脂无法充分释放,如果时间过长,豆腐会煨至散碎、无口感。

  3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

  第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油较为合适。

  1、锅入自制猪油200克烧热,加入葱段、姜片各150克、洗净后的鹅肉块4000克,煸炒至出香后,淋料酒400克,倒入纯净水2000克,调入生抽400克、味精200克、老抽100克、盐100克,盖上锅盖焖约45分钟。

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