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醉糟霉臭吃了上瘾的臭味美食让这家以怪味道闻

记者:admin 时间:2019-09-16 11:35  来源:未知
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醉糟霉臭吃了上瘾的臭味美食让这家以怪味道闻名的饭馆人气爆满

  臭苋菜梗是绍兴重口味的美食密码,是制作臭卤汁的原料。苋菜梗洗净切段,用盐在坛中腌制,用大约个把月时间,让苋菜梗自然发酵发霉,霉好的苋菜梗沥干放点老卤封存,汁水便成了臭卤汁。

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  这一家以“怪味道”闻名的饭馆每晚都是人气爆满,大厅悬挂的一副书法牌匾尤为显眼——醉糟霉臭。

  “ (蒸臭豆腐)我觉得是大家都能接受。这就是双臭,这个是跟之前的臭有点不一样了,臭味带点清香。”

  原标题:醉糟霉臭!吃了上瘾的臭味美食,让这家以怪味道闻名的饭馆人气爆满!

  霉千张上放上猪肉馅,撒盐,加入点菜籽油,上锅蒸半小时。霉千张纤细水滑,肉饼在这道菜里反而成了陪衬。

  绍兴臭豆腐是蒸着吃的,将臭豆腐洗净捏碎,放一点鸡汤,上锅蒸十分钟,出锅点缀以几颗辣椒,再浇一点油,伴随而来居然是香味扑鼻!

  蒸双臭是杭州城比较常见的臭菜,霉好的苋菜梗加调味料上锅蒸熟,霉菜梗垫底,蒸臭豆腐放在上面,这两样组合,第一次吃真得需要一些勇气啊。

  店主是绍兴人,他介绍说,“醉糟霉臭”其实是杭州城里绍兴味儿的一个代表,今天他准备的四种成品和半成品食材:苋菜梗、虾油鸡、霉千张,臭豆腐。闻起来一道比一道味道怪,其中苋菜梗、霉千张、臭豆腐被誉为“绍兴三臭”。用这些食材做出来的三道菜,一道比一道臭得浓烈,但越浓烈,也越香。

  店主说,最挑战舌尖的是蒸霉千张肉饼,被誉为“宫廷奇菜”的霉千张,散发着淡淡的霉味,切成块,卷成千层筒,放到容器里盖纱布发酵霉制一周,闻着怪味飘出,就可以用来佐餐。

  臭卤汁越陈越好,这家店的陈年苋菜老卤已经有十多年了,放入豆腐,几个小时后,就卤成了生臭熟香的臭豆腐。

  以“怪味道”为主打的饭馆在杭州可不少,这些饭馆多为浙江地方风味,以绍兴宁波菜为主,怪味花样百出,让喜欢的人为之神魂颠倒。

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